Pilze, Käse, Algen: Diese Lebensmittel sind besonders umamireich

Ob in Tomaten, Käse, Pilzen, Fisch oder Sojasauce - Umami ist in vielen Lebensmitteln zu finden und vielfältig einsetzbar. Das japanische Wort bedeutet auf Deutsch übersetzt so viel wie "köstlich". Diese Lebensmittel sind besonders umamireich.

Sojasauce ist bekannt für ihren tiefen, salzigen und umamireichen Geschmack, der durch die Fermentation von Sojabohnen entsteht. Nicht umsonst ist Sojasauce eine der beliebtesten Soßen zum Würzen.

Tomaten enthalten natürliche Glutaminsäure, die während des Reifeprozesses freigesetzt wird und ihnen einen herzhaften und umamirechen Geschmack verleiht.

Getrocknete Tomaten haben ein besonders hoch konzentriertes Umami-Profil.

Algen wie Kombu enthalten hohe Mengen an Glutaminsäure und Inosinat, was für einen sehr hohen Umami-Genuss sorgt. Sie sind eine beliebte Zutat in der japanischen Küche, insbesondere bei der Zubereitung von Dashi, einer traditionellen Brühe.

Parmesan ist ein hart gereifter Käse mit einem besonders intensiven, herzhaften und umamireichen Geschmack. Ob über Pasta gestreut oder als Zutat im Risotto - Parmesan sorgt in vielen Gerichten für eine Geschmacksexplosion.

Wie Sojasauce wird auch Miso-Paste aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und bietet einen reichen, salzigen Umami-Geschmack. Sie ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche, besonders in Suppen oder Marinaden.

Worcestershiresauce ist eine fermentierte Würzsauce, die einen starken umamireichen Geschmack hat. Sie wird in vielen Gerichten als Würze verwendet - von Fleischmarinaden bis hin zu Cocktails.

Indem sie in Salz eingelegt werden, entwickeln Sardellen einen intensiven Umami-Geschmack. Deshalb werden die kleinen Fischchen oft in Saucen oder Dressings verwendet, um ihnen Tiefe und Komplexität zu verleihen.

Glutaminsäure und Inosinsäure sind auch bei Eiern für den herzhaften und vollmundigen Geschmack verantwortlich. Besonders bei gekochten oder gebratenen Eiern ist das Umami gut zu erkennen.

Meeresfrüchte wie Austern, Muscheln, Krabben oder Garnelen haben ebenfalls einen starken Umami-Geschmack. Sie enthalten hohe Mengen an Glutaminsäure und Inosinsäure.

Hefeflocken sind ein würziges, pulverförmiges Produkt, das durch die Kultivierung von Saccharomyces cerevisiae (Hefe) hergestellt wird. Sie sind bekannt für ihren herzhaften, käsigen und umamireichen Geschmack und werden häufig als veganer Käseersatz verwendet.

Grüner Tee enthält natürliche Aminosäuren wie L-Theanin, die dem Tee einen milden, umamirechen Geschmack verleihen. Daher ist grüner Tee - besonders in der asiatischen Küche - eine beliebte Begleitung zu umamireichen-Gerichten.

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