Die Olivenöl-Herstellung läuft grundsätzlich so ab: Je nach gewünschtem Charakter werden die Oliven von Herbst bis in den Winter kurz vor der Vollreife geerntet.
Kaltgepresste Olivenöle (Natives Olivenöl oder Natives Olivenöl Extra) sollten man nicht zu hoch erhitzen, sonst können aus den wertvollen Begleitstoffen giftige Verbindungen entstehen.