Für das Weihnachtsmenü: Putenroulade mit Maronen-Pilz-Füllung

Wer an Weihnachten nicht den klassischen Braten auftischen will, kann diese Putenroulade servieren. Die Kombination aus nussigen Maronen, aromatischen Pilzen und frischen Kräutern sorgt für viel Geschmack. Durch das sanfte Garen bleibt die Putenbrust besonders saftig.

Zutaten (4 Personen)

• 800 g Putenbrust (schmetterlingsartig aufgeschnitten)
• 200 g gegarte Maronen
• 250 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Frischkäse
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 200 ml Geflügelfond
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 EL Butter
• Meersalz und schwarzer Pfeffer
• Küchengarn

Kochutensilien: Bratpfanne, ofenfeste Form, Fleischklopfer, Schneidebrett, scharfes Messer, Küchengarn, Fleischthermometer

Zubereitung (90 Minuten)

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Putenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig auf etwa 1,5 cm Dicke klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
2. Für die Füllung die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und die Pilze bei hoher Hitze goldbraun anbraten.
3. Die Maronen grob hacken und zur Pilzmischung geben. Die gehackten Kräuterblätter unterrühren und alles vom Herd nehmen. Den Frischkäse untermengen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Füllung gleichmäßig auf der Putenbrust verteilen, dabei einen Rand von etwa zwei Zentimetern frei lassen. Das Fleisch von der schmalen Seite her straff aufrollen und mit Küchengarn an mehreren Stellen fixieren.
5. In einer ofenfesten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Putenrolle von allen Seiten goldbraun anbraten, sodass eine appetitliche Kruste entsteht. Mit Weißwein ablöschen, den Geflügelfond angießen und die Rosmarinzweige hinzufügen. Die Pfanne in den Ofen schieben und die Rolle etwa 35-40 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 72°C erreicht. Dabei die Rolle gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
6. Die fertige Putenrolle aus dem Ofen nehmen und zugedeckt fünf Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, mit der Butter montieren und als Sauce servieren.

Anrichtetipps

Die Putenrolle in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce um das Fleisch träufeln und mit frischen Thymianzweigen garnieren. Kartoffelgratin oder Selleriepüree als Beilage servieren.

Getränkeempfehlung

• Ein gereifter Weißburgunder ergänzt die Maronenaromen mit seiner feinen Nussigkeit perfekt.
• Ein alkoholfreier Apfel-Zimt-Punsch harmoniert ideal mit dem winterlichen Gericht.

Rezeptvariationen

• Für eine vegetarische Version einen großen Butternusskürbis aushöhlen, mit der Maronen-Pilz-Füllung befüllen und im Ofen schmoren.
• Getrocknete Cranberries in der Füllung sorgen für eine fruchtige Note.