Fruchtig, cremig, unwiderstehlich: Pfirsichkuchen vom Blech

Saftige Pfirsiche, eine zarte Vanillecreme und ein aromatischer Schokoladenboden: Dieser sommerliche Blechkuchen vereint drei Schichten zu einem fruchtig-süßen Highlight. Die Arbeit in der Küche lohnt sich. Am Ende wartet ein cremiger Genuss, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt. Ideal für besondere Anlässe - oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Zutaten (für ein Blech)

Für den Boden:

• 300 g Mehl (Type 405)
• 50 g Kakaopulver
• 200 g kalte Butter
• 120 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 80 g gehackte dunkle Schokolade

Für die Creme:

• 750 ml Milch
• 120 g Zucker
• 60 g Speisestärke
• 4 Eigelb
• 2 TL Vanilleextrakt
• 300 ml Schlagsahne
• 12 Blatt weiße Gelatine

Für die Gelee-Schicht:

• 1,2 kg reife Pfirsiche
• 250 ml Pfirsichsaft
• 120 g Zucker
• 9 Blatt Gelatine
• 3 EL Zitronensaft

Kochutensilien: Backblech, Backpapier, Rührschüssel, Topf, Schneebesen, Handrührgerät, Messbecher, Sieb, Küchentuch, scharfes Messer

Zubereitung (180 Minuten)

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Für den dunklen Schokoladenboden Mehl, Kakaopulver, kalte Butterstücke, braunen Zucker, Eier, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. Die gehackte Schokolade unterarbeiten. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech ausrollen und 18-22 Minuten backen.
2. Währenddessen die weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Creme 600 ml Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen. Eigelb, restlichen Zucker und Speisestärke in der restlichen kalten Milch glatt rühren. Die heiße Milch zur Eigelbmischung gießen, verrühren und alles zurück in den Topf geben.
3. Die Masse unter stetigem Rühren aufkochen und drei Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird. Die ausgedrückte Gelatine und den Vanilleextrakt einrühren. Die Creme durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die erkaltete Masse heben.
4. Die weiße Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Schokoladenboden verstreichen und für mindestens eine Stunde kühlen. Für das Gelee die Pfirsiche blanchieren, häuten und in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
5. Pfirsichsaft mit Zucker und Zitronensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine einrühren bis sie sich vollständig auflöst. Die Pfirsichspalten auf der Creme verteilen und das noch flüssige, aber abgekühlte Gelee vorsichtig darüber gießen. Den Kuchen mindestens drei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Anrichtetipps

Den Pfirischkuchen vor dem Servieren in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Jedes Stück auf einem Dessertteller mit einem Klecks Schlagsahne und einigen frischen Pfirsichspalten garnieren. Ein Minzblatt verleiht dem Kuchen den letzten Schliff.

Getränkeempfehlung

• Ein gekühlter Riesling Spätlese mit seiner fruchtigen Süße und lebendigen Säure harmoniert perfekt mit den Pfirsich-Aromen und der cremigen Textur des Kuchens.
• Ein hausgemachter Eistee mit weißem Tee, Pfirsichstücken und Minze erfrischt und begleitet die fruchtigen Noten des Kuchens perfekt.

Rezeptvariationen

• Mit Aprikosen oder Nektarinen statt Pfirsichen entsteht eine ebenso köstliche Variante, die je nach Saison angepasst werden kann.
• Soll es noch schokoladiger werden, kann die weiße Creme durch eine Mascarpone-Schoko-Schicht ersetzt werden.