Fruchtig und süß: Himbeer-Blondies mit weißer Schokolade

Diese Himbeer-Blondies schmecken nach Sommer - leicht, saftig und fruchtig-frisch. Weiße Schokolade und Zitrone verfeinern das Gebäck, das auch optisch einiges hermacht. Perfekt für einen Besuch von Familie oder Freunden.

Zutaten (für ein Blech)

• 200 g weiße Schokolade
• 150 g Butter
• 200 g brauner Zucker
• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 250 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g frische Himbeeren
• 100 g weiße Schokolade (zum Unterheben)
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)

Kochutensilien

Backblech, Backpapier, Rührschüssel, Topf, Schüssel, Handrührgerät, Teigschaber, Zestenreibe, Messbecher, Küchenwaage

Zubereitung (60 Minuten)

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die 200 g weiße Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einem Wasserbad langsam schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
2. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung vom Herd nehmen und den braunen Zucker einrühren. Die Masse etwa fünf Minuten abkühlen lassen, damit die Eier nicht gerinnen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren und den Vanilleextrakt sowie den feinen Zitronenabrieb hinzufügen.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die Zutaten vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, dabei nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Die restlichen 100 g weiße Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit den frischen Himbeeren behutsam unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Blondies sollten innen noch leicht feucht sein - überprüfen lässt sich das mit einem Holzstäbchen.
5. Das Gebäck vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor es in gleichmäßige Quadrate geschnitten wird.

Anrichtetipps

Die Blondies aufeinandergestapelt präsentieren. Einzelne Stücke mit frischen Himbeeren und gehackter weißer Schokolade garnieren. Ein Hauch Puderzucker verleiht dem Gebäck den letzten Schliff.

Getränkeempfehlung

• Ein leichter Roséwein ergänzt die süßen und zitronigen Aromen perfekt.
• Wer auf Alkohol verzichten möchte, liegt mit einem grünen Tee richtig - ob Jasmintee oder Zitronen-Ingwer-Tee.

Rezeptvariationen

• Mit gehackten Macadamianüssen oder Pistazien erhält das Gebäck eine knusprige Textur.
• Eine vegane Version entsteht durch den Austausch von Butter gegen Kokosöl und Eiern gegen Aquafaba.