Urlaubsfeeling: Verführerischer Kokosnuss-Kuchen mit Cremefüllung

Dieser saftige Kokoskuchen vereint zarte Kokosaromen mit einer cremigen Mascarpone-Kokoscreme und sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis mit tropischem Flair. Perfekt für alle, die es gerne süß und exotisch mögen.

Zutaten (für einen Kuchen)

Für den Teig:

• 300 g Mehl (Type 405)
• 200 g Zucker
• 200 g weiche Butter
• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 150 ml Kokosmilch
• 100 g Kokosraspel
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für die Kokoscreme:

• 400 ml Kokosmilch
• 150 g Puderzucker
• 300 g Mascarpone
• 50 g Kokosraspel
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration:

• 100 g geröstete Kokosraspel
• Kokospralinen
• Puderzucker zum Bestäuben

Kochutensilien

Springform (26 cm), Handrührgerät, Rührschüssel, Topf, Schneebesen, Teigschaber, Kuchengitter, Sieb, Messbecher

Zubereitung (75 Minuten)

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform gründlich mit Butter einfetten. Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mindestens fünf Minuten cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht, die das Geheimnis für die spätere Kuchentextur bildet.
2. Die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Masse rühren und dabei nach jeder Zugabe etwa 30 Sekunden schlagen, bis sich alles harmonisch verbunden hat. Den Vanilleextrakt einrühren und die Kokosmilch langsam einlaufen lassen, wodurch der Teig seine tropische Note erhält.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel vermischen. Diese trockenen Zutaten portionsweise unter die Eiermasse heben, dabei nur so lange rühren, bis sich alles gerade verbunden hat. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und 40-45 Minuten goldbraun backen.
4. Währenddessen, für die Kokoscreme die Kokosmilch in einem Topf erwärmen und die Speisestärke einrühren. Unter ständigem Rühren drei Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht andickt. Vom Herd nehmen, die Kokosraspel einrühren und vollständig abkühlen lassen.
5. Mascarpone mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig schlagen, dann die abgekühlte Kokosmilch-Mischung vorsichtig unterheben. Den ausgekühlten Kuchen horizontal halbieren und die untere Hälfte mit zwei Dritteln der Kokoscreme bestreichen. Die obere Kuchenhälfte auflegen und den gesamten Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen, sodass eine gleichmäßige, glatte Oberfläche entsteht. Den Kuchen großzügig mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen und die Kokospralinen darauf platzieren.

Anrichtetipps

Den Kuchen auf einer eleganten Tortenplatte präsentieren. Ein feiner Puderzuckerregen verleiht dem Kuchen den letzten Schliff. Jedes Stück nach Belieben mit frischen Ananasstücken oder Physalis garnieren.

Getränkeempfehlung

• Ein erfrischender Passionsfrucht-Spritz mit Prosecco bringt fruchtige Leichtigkeit und harmoniert perfekt mit dem Kokoskuchen.
• Ein kalter Kokos-Limetten-Eistee sorgt für eine spritzige Frische, die die tropischen Aromen wunderbar ergänzt.

Rezeptvariationen

• Für eine schokoladige Version können 50 g Kakaopulver einen Teil des Mehls ersetzen, während weiße Schokoladenstückchen in der Creme für zusätzliche Süße sorgen.
• Mit einem Schuss Rum in der Kokoscreme entsteht eine alkoholische Variante des Kuchens.