Versunkener Aprikosenkuchen mit Mandeln

Ein saftiger Aprikosenkuchen mit zarten Mandelsplittern, der durch die Kombination aus fruchtiger Süße und buttrigem Teig besticht. Die reifen Aprikosen versinken leicht im lockeren Teig und werden von einer knusprigen Mandelkruste gekrönt - ein Klassiker für den Sommer, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf.

Zutaten (für einen Kuchen)

• 250 g Butter (zimmerwarm)
• 200 g Zucker
• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 300 g Mehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 150 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 kg reife Aprikosen
• 100 g gehobelte Mandeln
• 3 EL brauner Zucker
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)

Kochutensilien: Springform (26 cm), Handrührgerät, Rührschüssel, Teigschaber, Zestenreibe, Messbecher

Zubereitung (80 Minuten)

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Springform gründlich buttern. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker mindestens fünf Minuten cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Die Eier einzeln unterrühren und jeden Zusatz etwa 30 Sekunden einarbeiten, bis sich alle Zutaten verbinden.
2. Vanilleextrakt und fein abgeriebene Zitronenschale zur cremigen Eiermasse geben. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz sorgfältig vermischen. Diese trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter den Teig heben, dabei nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist - zu langes Rühren macht den Teig zäh.
3. Den glatten Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verstreichen. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und mit der Schnittstelle nach oben dekorativ auf dem Teig verteilen. Dabei die Hälften leicht in den Teig drücken, sodass sie zur Hälfte versinken und beim Backen ihre Form behalten.
4. Die gehobelten Mandeln mit dem braunen Zucker vermischen und großzügig über den gesamten Kuchen und die Aprikosenhälften streuen. Im vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten goldbraun backen, bis die Mandeln appetitlich geröstet sind und ein Holzstäbchen trocken herauskommt.

Anrichtetipps

Den noch lauwarmen Kuchen behutsam aus der Form lösen und auf einer hübschen Kuchenplatte anrichten. Anschließend leicht mit Puderzucker bestäuben.

Getränkeempfehlung

• Ein leichter, fruchtiger Roséwein ergänzt das Aroma der Mandeln und unterstreicht den sommerlichen Geschmack des Kuchens.
• Ein milder Kräutertee wie Kamille oder Minze passt perfekt zur leichten Süße und den nussigen Noten des Kuchens.

Rezeptvariationen

• Für eine glutenfreie Version Weizenmehl durch eine Mischung aus Mandelmehl und Reismehl ersetzen, dabei einen Teelöffel Xanthan für die perfekte Bindung hinzufügen.
• Wer es bunter mag, kann Aprikosen teilweise durch Himbeeren oder Blaubeeren ersetzen. So entsteht ein fruchtig-frischer Twist!