Spargel-Mythen im Check

Spargel-Mythen im Check

Spargel wirkt luststeigernd, entwässernd oder ist sogar giftig, wenn er bitter schmeckt? All diese Mythen kursieren über das dünne Gemüse, das vor allem in Deutschland sehr beliebt ist. Deutschland gehört nicht nur zu den größten Anbaunationen für Spargel, es ist auch Topkonsument: durchschnittlich werden 1,7 Kilogramm Spargel pro Kopf im Jahr verzehrt. Zeit für einen Mythen-Check rund um unser Lieblingsgemüse.

Bereits seit der Antike zirkuliert der Mythos über Spargel als potenzsteigerndes Mittel. Das Gemüse wurde bereits damals zur Behandlung von Potenz- und Luststörungen verabreicht - so auch heute noch. Ein Grund, warum sich der Irrglaube so hartnäckig hält ist, dass Spargel Vitamin E enthält - ein Vitamin, dem tatsächlich eine Libido-steigernde Wirkung unterstellt wird.

Doch medizinischen Studien zufolge muss die Vitamin-E-Dosis für einen wirksamen Effekt auf die Potenz so hoch sein, dass man diese allein mit dem Essen von Spargel gar nicht erreichen kann. Ein weiterer Grund, warum sich der Mythos schon so lange hält: allein die phallusartige Form von Spargel scheint prädestiniert zu sein, um das Gemüse als Aphrodisiakum zu handeln.

Doch auch heutzutage werden Spargelsaft und Spargelessenzen vor allem in der ayurvedischen Medizin bei Lust- und Potenzstörungen empfohlen - obwohl keine wissenschaftlichen Beweise für eine aphrodisierende Wirkung vorliegen. Nichtsdestotrotz kann ein romantisches Essen mit Spargel und Wein durchaus für eine lustvolle Stimmung sorgen ...

Spargel führt zwar nicht zu mehr Lust im Bett, kann aber schwangeren und stillenden Frauen gesundheitlich zugutekommen. Denn 100 Gramm Spargel enthalten 108 Mikrogramm Folsäure. Das wasserlösliche Vitamin unterstützt Wachstumsprozesse, die Zellteilung und Entwicklung des Nervensystems von ungeborenen Babys und sollte während der Schwangerschaft und Stillzeit täglich eingenommen werden.

Ein weiterer Irrglaube: Spargel wird giftig, wenn er bitter schmeckt. Es stimmt zwar, dass Spargel Bitterstoffe entwickeln kann, wenn er zu nah am Wurzelstock gestochen wurde oder es während des Wachstums zu einem drastischen Kälteeinbruch kam. Doch diese Stoffe sind keinesfalls gesundheitsgefährdend. Mit etwas Zucker und Butter beim Kochen werden die Bitterstoffe neutralisiert.

Auch roher Spargel ist nicht, wie häufig angenommen wird, ungesund oder sogar giftig. Rohe Spargelstangen sind keine Gefahr für die Gesundheit und können ohne Bedenken verzehrt werden. Vor allem zarte, ungekochte Spargelköpfe schmecken hervorragend im Salat oder können als Dekoration auf dem Essen oder Tellerrand platziert werden.

Spargel ist gesund. Diese Aussage stimmt im Grunde - doch nicht für alle Menschen. Im Spargel stecken viele gesunde Nährstoffe wie Kalium und Kalzium, die vor allem das Herz-Kreislaufsystem stärken. Ebenso enthalten sind Ballaststoffe, die den Darm schützen sowie reichlich Vitamin C und Folsäure für das Immunsystem. Doch in Ausnahmefällen kann Spargel der Gesundheit schaden.

Menschen, die unter Gicht oder einer Nierenkrankheit leiden, sollten besser auf Spargel verzichten. Denn im Spargel steckt Purin, das im Körper in Harnsäure umgewandelt wird und Gichtanfälle verursachen kann. Vor allem große Mengen an Harnsäure überfordern die Nierenfunktion und werden dann nicht ausgeschieden. Dies führt zu Harnsäurekristallen, die Gelenkschmerzen zur Folge haben können.

Ein weiterer Mythos: weißer Spargel ist gesünder als grüner Spargel. Doch auch das stimmt so nicht, denn genau das Gegenteil ist der Fall. Denn grüner Spargel wächst im Gegensatz zu weißem Spargel über der Erde und entwickelt dadurch an der Sonne den gesunden, natürlichen Farbstoff Chlorophyll sowie reichlich Vitamin C.

Natürlich ist aber auch weißer Spargel gesund. Bleichspargel enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe, wie Ballaststoffe, Eisen, Vitamine, Betacarotin, Mineralstoffe wie Kalzium und Kalium sowie sekundäre Pflanzenstoffe und Sulfide. Vor allem wegen des hohen Wassergehalts wird dem Spargel eine schlankmachende Wirkung zugesprochen. Denn 100 Gramm Spargel weisen gerade mal 19 Kalorien auf.

Auch wenn grüner Spargel gesünder ist als die weißen Stangen, ist weißer Spargel dennoch teurer. Denn das grüne Stangengemüse lässt sich leichter ernten und wird lediglich über der Erde abgeschnitten. Weißer Spargel hingegen muss vorsichtig mit der Hand ausgegraben und gestochen werden. Die entsprechenden Erntebedingungen erhöhen den Preis von weißem Spargel.

Spargel kann man nicht einfrieren? Im Gegenteil - wenn man bestimmte Regeln beachtet. Der Spargel muss frisch und geschält sein, bevor man ihn einfriert. Für den idealen Genuss darf der Spargel vorher nicht aufgetaut werden, sondern muss noch gefroren gekocht werden. Dann behält Spargel seinen Geschmack und wird nicht wässrig.

Spargelstangen haben oft eine bläulich gefärbte Spitze. Dann wird dieser Spargel oft auch günstiger verkauft. Doch die blaue Spitze ist kein Zeichen von mangelndem Geschmack. Denn dieser rein optische Unterschied entsteht, wenn der Spargel früher aus der Erde sprießt, als er gestochen wird. Bereits ein paar Stunden Sonnenlicht reichen aus, dass der Spargelkopf bläulich wird.

Nicht nur Spargel mit blauen Köpfen, sondern auch mit aufgeblühten Spargelspitzen werden oft als minderwertige Ware gehandelt. Völlig zu Unrecht. Denn auch Spargel mit offenen Köpfen schmeckt genauso lecker wie das Stangengemüse mit perfekt glatten Spitzen. Die aufgeplatzten Spitzen sind lediglich ein Zeichen, dass das Gemüse länger als üblich in der Sonne gestanden hat.

Ein Quietschtest soll anscheinend die Frische von Spargel prüfen. So soll beim Aneinanderreiben der Stangen ein bestimmter Quietschton erklingen, erst dann ist der Spargel frisch. Doch das ist sicher nicht das einzige Merkmal für frischen Spargel. Genauso verlässlich zeigt eine unverletzte, glänzende Schale sowie eine feuchte Schnittstelle des Spargels seine Frische.

Die Frische des Spargels hat auch Einfluss auf den Nährstoffgehalt, der relativ schnell nach der Ernte sinkt. Deshalb ist es ratsam, Spargel direkt nach dem Kauf zu verarbeiten. Falls das nicht möglich ist, kann das Gemüse ungeschält und in einem feuchten Tuch gewickelt für etwa zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Leider kann man Spargel nicht ganzjährig anbauen - obwohl das manche Spargelliebhaber gerne hätten. Doch das offizielle Ende der Spargelzeit ist in Deutschland traditionellerweise der 24. Juni. Und das nicht ohne Grund. Denn um eine gute Ernte auch im Folgejahr zu sichern, benötigen die Pflanzen ausreichend Regeneration - mindestens 100 Tage, so die Faustregel.

Einen Weg gibt es jedoch, die doch sehr kurze Spargelsaison zu verlängern. Kurz vor dem Ende wird das beliebte Gemüse häufig etwas billiger verkauft: ein guter Zeitpunkt, um sich einen Vorrat anzulegen. Denn frischen, geschälten Spargel kann man sehr gut einfrieren und bis zu einem Jahr im Gefrierfach aufbewahren.

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