So lange halten Lebensmittel ohne Kühlung
Der Kühlschrank ist eine tolle Erfindung: Verderbliche Lebensmittel wie Butter, Milch oder Eier halten darin deutlich länger. Doch was, wenn wir vergessen, die Butter zurückzustellen, oder wenn der Kühlschrank unbemerkt kaputtgeht? Wir verraten, wie lange Milchprodukte, Wurst und gekochte Speisen außerhalb des Kühlschranks halten.
Aus Sorge vor gesundheitlichen Folgen werden viel zu viele Lebensmittel zu früh entsorgt. Sollte man einmal vergessen haben, etwas in den Kühlschrank zu stellen, kann man mit seinen Sinnen die Genießbarkeit prüfen: Zunächst das Gericht anschauen. Danach daran riechen und eine kleine Menge probieren. Stellt man keine Veränderungen zum Ursprungszustand fest, ist die Speise weiterhin genießbar. Andernfalls sollte man auf den Verzehr verzichten.
Gekochter Reis hält im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Sollte man einmal vergessen haben, ihn kalt zu stellen, muss dies kein Drama sein: Abgedeckt im Topf auf dem Herd gelagert, sollte er nach einer Nacht, also etwa nach zwölf Stunden, noch genießbar sein. Feuchtigkeit und Wärme können allerdings die Bildung unbeliebter Kulturen fördern. Daher vor Verzehr am Reis riechen und ihn gut durcherhitzen.
Ähnliches gilt für Nudeln: Durch die enthaltene Stärke ist Pasta besonders anfällig für Bakterien, vor allem dann, wenn sie mit Füllung oder Soße versetzt ist. Daher am besten im Kühlschrank lagern. Bei einer Lagerung bei Zimmertemperatur sollte man die gekochten Nudeln am Folgetag mindestens zwei Minuten bei 70 Grad erhitzen, um mögliche Keime abzutöten.
Gerade im Herbst ist Eintopf etwas Wunderbares: warm, gesund und sättigend. Nach der Zubereitung sollte man ihn allerdings möglichst schnell in den Kühlschrank stellen, da er andernfalls schnell sauer wird. Gekühlt hält sich das Gericht in der Regel zwei bis drei Tage, bei Zimmertemperatur nur etwa einen Tag lang.
Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind die Grundlage vieler Rezepte. Doch wie bewahrt man diese am besten auf? Dazu die unverarbeiteten und ungeschälten gekochten Kartoffeln an einen kühlen Ort stellen und darauf achten, sie nicht in einem geschlossenen Plastikbehälter zu lagern. Das sich ansammelnde Wasser lässt die Knollen schneller verderben. Beachtet man diese Punkte, halten gekochte Kartoffeln etwa drei Tage.
Vor allem zu Ostern sind hartgekochte und bemalte Eier sehr beliebt. Doch wie lange halten sie in einem Nest außerhalb des Kühlschranks? Wichtig ist, dass man die Eier vor dem Kochen nicht anpiekst. Durch die beschädigte Schale können nämlich Keime eindringen. Nach dem Kochen sollte man das Ei zudem kalt abschrecken. So halten sich Eier bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage, im Kühlschrank sogar bis zu zwei Wochen.
Bei der Lagerung von Käse gilt folgende Faustregel: Je mehr Wassergehalt ein Käse hat, umso kürzer ist seine Haltbarkeit. Hartkäse wie Parmesan hält also deutlich länger als Frischkäse. Nur weil die Ränder einer Käsescheibe trocken sind, muss diese übrigens noch nicht schlecht sein: Erst wenn der Käse ungewöhnlich riecht, sollte man ihn entsorgen. Trockenen Käse kann man durch ein halbstündiges Bad in Milch meist "retten".
Marmelade enthält viel Zucker und ist deshalb lange haltbar. Im verschlossenen Glas hält sich der Fruchtaufstrich meist bis zu zwei Jahre - auch außerhalb des Kühlschranks. Sobald die Marmelade angebrochen ist, sollte man sie allerdings kühl stellen. Andernfalls kann sich nach etwa zwei Wochen Schimmel bilden.
