Das wasserlösliche Vitamin C, auch Ascorbinsäure genannt, ist wohl das bekannteste aller Vitamine. Es steckt vor allem in frischem Obst und Gemüse, ist an vielen Stoffwechselvorgängen beteiligt und schützt die Zellen vor aggressiven Sauerstoffverbindungen (freie Radikale). Im Gegensatz zu Pflanzen und den meisten Tieren kann der menschliche Körper Vitamin C aber nicht selbst bilden und auch nicht speichern. Vitamin C spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung von Kollagen, dem häufigsten Eiweiß im menschlichen Körper und wichtigstem Bestandteil unseres Bindegewebes. Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße, des Zahnfleisches und der Zähne, der Knochen und Knorpel und der Haut bei.